徐师傅姜母鸭养生火锅品牌连锁

第一部分：项目概况

品牌名称：徐师傅姜母鸭

项目形式：自创养生火锅品牌连锁加盟

项目概况：

本项目源起于台湾汉宫姜母鸭，澄南酒家于九八年引进至江阴时，在本市引起极大的轰动，七八月餐饮淡季节，酒家日均营业额达三万以上。如今汉宫姜母鸭在澄经营十六年，经久不衰，并于2013年入选江阴餐饮协会《江阴名菜》一书。姜母鸭这道美食发源于泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。在台湾，姜母鸭火锅风靡至今，成为每逢佳节、喜事、好友小酌的必食菜品。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。

根据近几年来，对本市餐饮火锅市场行情的调查分析，到目前为止江阴市城区大大小小火锅店达到上百家之多，形式各异，外来品牌火锅层出不穷，均以川系火锅为主，来自南方的特色火锅少之又少。而城区百家火锅店均以食为主，未能做食补双全，徐师傅姜母鸭使用独家秘制数十中药材，一鸭多吃，色香味俱全，即食即补，在本市川系火锅中定能脱颖而出。

徐师傅姜母鸭采用建立直营店带动加盟店的方式扩大品牌效力，所有店铺均以社区店形式建立，坚持以两个贴近即贴近消费者的家，贴近消费者的口袋为选址准则。做为品牌连锁，合理的市场扩张是品牌发展的前提，加盟店坚持采用低门槛高回报的方式吸引更多加盟者，为更多的劳动者以及大学生提供很好的创业就业平台，同时项目提供完善的加盟支持体系，可提供店面设计，上门带店，技术培训，传授门店经营管理之道等服务，让加盟者无后顾之忧。

第二部分：产品或服务

项目内容：本项目旨在创立传统名菜品牌，并建立完善的品牌加盟及系统的原料产销产业链。

姜母鸭，顾名思义即姜母与鸭。

姜母采用三年老姜，皮厚肉坚，味道辛辣解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳，解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等……

鸭肉则采用南方浙闽一带家户家庭广泛养殖的红面番鸭，红面番鸭肉低脂肪，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%－25%，比畜肉含量高得多，其原产于欧洲，后流传到亚洲，在台湾、南韩、日本等国家和地区成为主要食品，占同类肉食品的85%左右。

红面番鸭，为禽类中血性刚烈者，生命力特强，肉呈鲜红，精力昂足秉性温和爱洁。似鸭非鸭，似鹅非鹅，红脸扁嘴，会飞会水，叫似鸟，具有极高的肉用，药用价值。其显著特点有如下几点：

1、肉质极上，鲜香嫩脆，爽滑可口，味道非常纯正，无任何怪异味。

2、低脂肪、高蛋白、瘦肉率高。

3、药用、保健价值高。为南方主要食用鸭类。

红面番鸭加姜酒炖煮其性辛热，服之畅血化痰，疗治中焦之虚寒，疏肝润肺，健脾胃，促消化，增食欲，疗胃疾，祛风寒，通利血脉，尤对脚麻手痹、胃酸、胃寒显为功效。改善虚寒气喘，秋冬滋养强身的美味好汤，再配以独家秘制数十味中药材，起到补肾滋阴、养血补气的作用，对气血虚弱的人也有治疗作用。

姜母鸭火锅一般以套餐形式出现，其吃法类似于北京涮羊肉火锅，姜母鸭上桌后，可以随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜涮食，最后还可以上一些杂面煮食。

产品优势

徐师傅姜母鸭养生火锅以大众化消费、养生化的品牌理念、连锁化的经营模式，迎合当下餐饮的发展趋势。

一、 价格优势

项目品牌走大众化消费，秉承“帝王盘中餐，寻常百姓价”的经营理念，根据本市的消费门户网站列选TOP10最受欢迎商户的人均消费价格，参考这个价格范围进行最终的定价，人均消费价格不会超过这个价格范围的15%，从而提高产品的性价比。

二、 绿色养生概念优势

1、鸭肉原料来自浙闽山区家养红面番鸭。

2、产品配以数十味中药材。

3、产品制作过程无添加。

三、老味道新吃法区别传统火锅优势

1. 一鸭多吃。

一喝鸭汤：古法秘制，多道工序，炖制出真正营养，汤色金黄，入口辛香醇厚，口味无穷。一勺暖胃、两勺提神、三勺飘飘欲仙。

二吃鸭肉：浙闽山区家养红面番鸭，汁多肉烂。

三吃涮菜：姜母鸭原汤涮菜，独家拥有，味道超乎想像。

2. 即上即吃：火锅底料是红面番鸭及三年老姜配以数十种中药食材炖制而成，可实现即上即吃。

徐师傅姜母鸭养生火锅与传统火锅对比如下：

项目 普通火锅 徐师傅姜母鸭养生火锅

底料制作 品质差、调味重、不实惠 炖制鸭肉、即上即吃、经济实惠

口感 麻辣厚重、油腻或清淡 鸭肉：汁多肉烂 鸭汤：回味香醇

汤汁 不适宜喝 回味香醇

季节性 有 鸭肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”

功效 菜品的营养流失大，易上火 鸭汤涮菜、养生滋补

制作工艺 复杂 独家配方，简单易学

四、连锁优势

1、完善的供应链，控制原材料的来源，保证产品的绿色无添加。

2、数十味中药材调制的独家配方，使产品核心具有一定的竞争。

3、产品制作的标准化流程。标准化的烹制方法，标准化的服务流程，保证口味的纯正统一，保证服务的一如既往，保证顾客的源源不断。

4、建立有效的工作和管理方式，以单店为出发点，快速的规模化复制。同样也提高品牌的知名度。

单店经营优势：

1. 徐师傅姜母鸭养生火锅设定实惠的价格，以实惠价位，高性价比提高用户体验度，为单店带来大量客流。

2. 徐师傅姜母鸭养生火锅主打绿色养生理念，迎合目前消费者的消费理念，也利于品牌的生根发展。

3. 徐师傅姜母鸭养生火锅坚持走社区店路线，坚持两个贴近，即“贴近消费者的家，贴近消费者的嘴”。

4. 徐师傅姜母鸭养生火锅综合现国内知名火锅品牌，学习其成功案例，定制一系列贴近消费者心理的细节服务，从而形成自身独有的特色服务。

加盟优势：

1. 建立统一食品加工及配送中心，严格把控产品品质。建立统一的食品加工中心，方便各单店物料调配，同时也降低加盟者的技术门槛，更降低了单店铺技术人力成本的支出。

2. 建立完整的新店选址、店铺评估、统一装修、人力调配、人才提升、营运指导等加盟服务。

3. 导入先进的单店管理系统，包括会计系统、销售系统、采购系统、库存系统等，有力的保证单店经营数据的汇总，为单店的科学管理提供有效的信息。

4. 巧用互联网物联网工具，为单店甚至区域经营提供互联网营销，物料调配。

5. 以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。

6. 数十味中药材配方专利，形成品牌的核心竞争力，难以模仿难以复制，从而避免市场出现同类产品的恶意竞争。

项目劣势

1.姜母鸭的姜味、中药味部分顾客难以接受。

2.公司起步初期，品牌知名度不大，规模较小，没有形成规模经济。

3.经营初期的资金和管理压力。

4.公司发展不成熟，特色服务项目不完善。

5.加盟连锁发展初期可能遭遇到的资金、管理人才、原材料等匮乏所产生的风险。

产品现状

目前全国姜母鸭火锅500家以上：30%分布在台湾，30%分布在福建，10%分布在长三角，5%分布在珠三角，其余分布在其他各省市。

现有姜母鸭两大品牌：

帝王食补姜母鸭（120家，台湾占80家），已在山东荷泽建立原材料加工中心，从养殖鸭苗到成品加工已形成良好的体系，并将姜母鸭发展至零售业态。

霸味姜母鸭（80家，台湾占60家），已在台湾建立鸭苗养殖、姜母培植两大原材料输出中心。

市场需求

自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。

火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。

火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用，火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，内蒙小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2014年之前加盟店的比例均为95%以上。

而近几年迅速发展起来的火锅企业，如呷哺呷哺遍布全国近20多个各级城市达400家店，海底捞国内25个城市有94家直营餐厅。在国外，已有新加坡2家和美国洛杉矶1家直营餐厅，一尊黄牛全国120家店。

随着国内经济发展，人们生活水平提高，餐饮和服务的市场需求呈逐年上升趋势，同时消费者也更加注重绿色食品。健康意识增强绿色、健康、特制中药养生火锅迎合了现代人追求健康，回归自然的心理愿望，同时也符合人们对传统中药文化的不断了解、认识与发展的文化购买意识需求。尤其是对中华民族文化比较热衷的中外消费者来说特制中药养生火锅更具吸引力。与此同时，养生火锅建立与发展也是对博大精深的国药中药的一种弘扬与发展。

去年政府取消了“三公消费”，万亿级别的餐饮消费中少了3000亿的消费份额，很多中高端餐饮受到了影响。但“三公”消费只是对中高端餐饮有一定的影响，而随着老百姓收入的提高，年轻人外出就餐习惯的培养，未来将是大众化餐饮的品牌“黄金十年”。

第三部分：组织和管理

项目创立初期设立四大部门：

总经理室：负责整个项目的日常管理与运营工作以及品牌加盟等事项。

采购部：负责采购。

物料部：负责原材料粗加工工艺制作以及质量的把控。

运营部：负责直营与加盟餐厅的监管与协调工作。

随着项目不断发展，按管理需求增设行政部、财务部、加盟事业部、工程部等部门。

单店管理团队5-6人： 店长兼收银1 人，后厨2人，服务员2-3人（小型单店亦可为夫妻店）。

目标成型组织架构：

第四部分：项目实施情况

汉宫姜母鸭，在澄运营十六年，已建立良好的生产及运营体系，包括原材料采购，生产加工，运营体系。本项目在汉宫姜母鸭运营基础上，更加精细化设备技术等。

项目实施进度：

2014年1月至4月，进行市场调研，了解全国姜母鸭店分布，特别是经济发展重点区域的姜母鸭店数与特色。

2014年4月至7月，进行苏锡常特色火锅店以及江浙沪同类姜母鸭店的考察。

2014年8月，项目可行性报告的编写完成。同时，依托澄南酒家现有的经营平台，进行市场试水，与江阴三大团购网站进行合作，推出姜母鸭火锅，根据市场反映，对产品进行更精细化调整。

2014年9-12月，罗列单店所需设备，明确设备采购商。并着手市区范围选址工作。

2015年1月，首家直营单店开业。同时完成单店开业流程、营销模式等。

2015年3-9月，市区开业直营店数增至3家，达成加盟意向商家3家，并初步建立加盟体系。

2016年，开业直营店数增至5家，开业加盟店数8家，完善加盟体系，管理体系，物配体系。

2017年，全面辐射周边城市，达成周边地级市开业布点5家，县级市布点3家的目标，开业直营店数增至10家，加盟店数增至25家。

第五部分：产品经营模式和营销策略

经营模式

本项目采用直营店与加盟店共存，直营店不仅做为本项目发展的基础，同时也创立了品牌。直营店除日常经营外，也为加盟店做示范工作，为加盟店人力培训提供很好的平台。在具备了一定的品牌拓展的能力后，公司就朝直营店加特许加盟连锁的方向发展，实行连锁经营。

总店将开发的产品、服务等营业和管理体系以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和经营权，加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动，并定期向特许者交纳一定的经营权使用费。采用特许经营的特点主要表现在以下几个方面：

1. 总店统一采购：集中采购、储存原材料既保证了原料的质量，又降低了进货成本。

2. 实现高度专业化分工：使采购、送货、加工、生产、销售等职能分隔开来，使部门职能专门化、操作规范化。总部可以集中大量的资金、人力和物力进行经营战略研究和相关的技术软件开发，并应用于各直营店和加盟店，实现技术共享。

3. 总部统一管理：负责产品开发和各直营店、加盟店的人员培训，有统一的企业标识、统一的门店装潢、统一的服装等，并不断对各直营店和加盟店进行监督指导，保证各直营店和加盟店在产品、服务、店的装修风格等各方面与整个连锁组织保持一致。并且实现产品和服务的标准化和规范化，降低顾客自身感觉的购买风险。

4. 降低风险：借助总店以及各直营店和加盟店已有的良好声誉，各直营店和加盟店可降低开业初期的经营风险；总店则可在节省资本投入的情况下，迅速扩大销售网络，提高市场占有率。

产品定价

姜母鸭火锅底78元/份（含锅底中的鸭肉及五份免费配菜）

特色菜：风味胴子骨 10元/根

火锅配菜：

配菜 单价 配菜 单价

鸭肠 15 香菇 10

鸭肉丸 15 包菜 8

鸭心 12 腐竹 8

鸭珍 12 木耳 8

鸭肝 12 油豆腐 8

鸭血 8 冻豆腐 8

豆皮 12 粉丝 免费

玉米 12 油面筋 免费

杏鲍菇 12 冬瓜 免费

金针菇 12 青菜 免费

秀珍菇 10 海带 免费

酱料（2元/位）：

蚝油酱 芝麻酱 花生酱 乳腐酱 辣酱 麻油 海鲜酱 芝麻酱

姜沫 蒜泥 香菜 沙茶酱 甜辣酱 醋 秘制酱油 牛肉酱

营销策略

1.当地有影响力报刊杂志宣传。选取当地比较有影响力的几家报刊杂志，对徐师傅姜母鸭火锅进行宣传，突出姜母鸭的营养功效食补双全，特别是在开业一周时间内进行高密度和强度的报刊杂志宣传，集中力量短时间内提升暴光度，搭配协调好报刊杂志的刊出时间，给消费者一种跃跃欲试的尝试需求。

2.主要选取直营店周遍主干沿线道路的公交车站进行“徐师傅姜母鸭”的路牌、灯箱的广告宣传，路牌和灯箱广告可能由于涉及的资金比较多，就采用有选择的选取相关路段进行宣传，路牌和灯箱广告主打宣传徐师傅姜母鸭火锅的营养作用以及它所蕴藏的文化内涵，让每一个吃过姜母鸭的人都觉得不虚此行，并且还产生下次还要来品尝的冲动。路牌和灯箱的设计需要大气和富有色彩，古朴而不失现代感，而且要具有足够引起食欲的广告内容！

3.与当地广播电台合作专题的《美食—徐师傅姜母鸭火锅》节目。现在车载的收音机播放的节目是很多出门驾车的人比较喜欢听的，还有一些闲赋在家的老年人也是收音机的忠实听众，与当地的广播电台合作举办一个美食的专题节目，由徐师傅姜母鸭火锅冠名赞助广播，设立咨询热线，在节目中详细介绍姜母鸭的各种药理滋补作用，同时传递徐师傅姜母鸭火锅登陆江阴的消息，在开业期间通过广播电台的造势播出，扩大姜母鸭在上海市场的影响力和知名度。

4.在各个商业大楼做楼宇广告。做为一个刚登陆的餐饮品牌，在产品的知名度还不大的情况下，如果要在短时间内扩大影响力，其中一个可行的方法就是抓住引领消费潮流的消费者的心，口碑相传是最好的最有效率的广告方式，在商业大楼做楼宇广告，主要定位的就是白领阶层，一个是他们的经济能力能够承受这个价位，一个是因为他们总是尝鲜的人，一般走在消费的前沿阵地，所以在商务楼宇做关于“徐师傅姜母鸭”的味美广告，有利于充分挖掘这部分客户群的消费倾向，如果他们对姜母鸭这个产品的满意度高，那么他们将会带动其他人群的消费。

5.网络营销宣传推广。现在真正全方位的广告营销措施肯定离不开互联网广告，网络是现代社会很大部分人每天都得接触的，不管是工作还是休闲，应该说我们已经离不开网络，网络是有着庞大潜在消费者的市场，所以徐师傅姜母鸭火锅的其中一种广告方式就是网络营销，在一些介绍美食的浏览量比较大、人气火爆的当地网站或者论坛做网络宣传，全方位介绍徐师傅姜母鸭火锅的营养作用，并在其中进行如何加盟的宣传推广，网络宣传的一个优势相对不容易受地域限制，对于要走连锁之路的徐师傅姜母鸭火锅来说，网络营销是不可或缺的一种方式。

6.派送优惠券。在徐师傅姜母鸭火锅开业时间中，派送特别印制的优惠券（应设定使用期限），优惠券分两种：餐前可以打折的优惠券和餐后可以抵用现金的优惠券。应该说现在商家促销最常用的方法就是打折或者送礼品，所以在开业期间使用优惠券也是吸引顾客前来消费的一种比较好用而且直观的方式。餐前的打折券，即在开业时顾客凭此券到“徐师傅姜母鸭”消费，可以享受8.8（或者其他额度的数字）折优惠，打折券是一种一次性的消费优惠券。餐后优惠券是抵金券，即顾客来店内消费后，消费金额到达一定数额，就可以送一定比例的现金抵金券（比例的额度另定），顾客可以在下次来店内消费时使用，比如说满100送30元抵金券（只是餐费，锅底、酒水除外）。派送优惠券的地点可以选择在繁华的闹市街口、各个商务写字楼、各个家园社区等等，主要目标是要覆盖直营店周遍有消费能力的人群。

7.DM直邮广告—精美宣传册。现在很多广告策划公司一般都会策划制作一种集合各类商家的精美宣传册，以邮递的形式发送给目标客户，而客户可以凭借其中的商家特有的优惠凭证到商家店中享受优惠，该册子一般发送给高档社区和商务楼宇客户，面向的一般是消费层次比较高的人群，他们无论对商品的质量还是服务都有比较高的要求徐师傅姜母鸭火锅可以在宣传册中详细介绍姜母鸭的功效和文化内涵，在前期的市场开拓过程中，这也是一种比较快捷的扩大知名的方式。

8.报销打的费（最低起步价）。在徐师傅姜母鸭火锅直营店开业期内，为了让消费者快捷的享受姜母鸭的美味和提高直营店的知名度和人气，在交通繁忙的都市中，采用报销最低起步价打的费的方式，让消费者更能体会到“徐师傅”给消费者带来的温馨关怀，同时也让消费者能够走出到店内品尝的第一步。

9.发行“卡”。现在各类消费打折卡是常用的营销方式之一，，徐师傅姜母鸭火锅当然也不例外，可以在营业期间，只要消费者的消费金额达到一定额度，或者支付一定现金，就可以获得一张徐师傅姜母鸭火锅的可用来打折的卡，该卡可以在消费者下次来店内消费时享受一定折扣的优惠，该卡到期时可以免费更换，而且在徐师傅姜母鸭火锅营业期内，如果有任何促销活动，持卡消费者还可以享受促销时的优惠。

10.结合互联网优，接地气的O2O：抓住新媒体营销时代特点。用新思维，新模式，运用网络、微博、QQ、微信、陌陌、二维码、微店、大众点评等新媒体，定制特色的新媒体营销方式，从而提高品牌的曝光率、知名度，并让单店营销面主动直达消费者面前。特别是LBS结合新媒体中即时通讯工具，使消费者增加订餐和外送的便捷快速有效的用户体验，以及单店推送促销信息。根据年轻人的生活方式和互联网，利用微博这种社会化信息网络，传递口碑，传播信息。用微信等社会化关系网络，进行订餐和客服，横跨多种社会化媒体平台进行营销。

第六部分：财务计划

项目投资

市场预测和项目规模：项目总投资150万元人民币，（其中自筹资金100万，借款50万）

预计开设直营店铺5家，分三期投入，每期投入20万左右，预计2015年一期投入20万元，2015年二期投入40万。2016年三期投入40万。

单店营业额估计全年总收入约110万元左右，平均每月营业额9.2万元，每天营业额3055元。预计全年纯收入27.5万，月收入2.29万，日收入763元。

项目总利润空间来源于自己的直营店利润、辖区内加盟店的加盟费、辖区内加盟店的管理费、辖区内加盟店的物配利润等等。

加盟费用（暂定）：

加盟费：3万/单店

管理费：1500/月/单店

关键原物料利润：加盟购买价*5%。

经济效益：随着项目的不断发展，可为企业创造巨大的经济收益，也为地方经济做出巨大的贡献。

社会效益：对于此项目的加盟店铺，项目特降低门槛，降低技术要求，为社会广大的创业者提供很好的平台。同时，也为下岗工人、再就业者提供很好的就业平台。项目后期也会推出一系列的优惠政策以帮助上述人员达成创业的梦想。随着项目的不断扩大，也为社会提供更多的就定岗位。

第七部分：项目风险分析

外部风险

随着中国加入WTO国外大型餐饮公司进军中国国际品牌既快又多地进入中国市场必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。

应对措施：分期投入。对于刚刚起步的经营者来说分期投入、逐步扩大都是一种值得提倡的稳健经营模式。虽然这种发展模式不能在短期内给经营者带来惊人的收益，但是权衡全局它可以使快餐店脚踏实地地向经营目标行进。

内部管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散服务人员素质较低如何建立现代企业制度健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存成与败。

应对措施：汲取先进的生产技术与经验开发出自己的特色食品。 严格管理定期培训人员建立顾客服务报告。 项目开发阶段进行严格的项目规划减少项目风险。 进入市场后认识食品市场周期不故步自封积极开发更新食品。 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系保证原料资源的供给。

市场风险

市场是不断变化的所以我们必须考虑到市场的风险具体有以下几种风险

1、在本项目开发阶段的风险市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

2、项目生产阶段的风险如果项目已经投产但没有生产出适销对路的产品项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

3、项目生产经营阶段的风险项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现而对于本阶段项目而言最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生从而加剧了本项目的竞争压力。

原料资源风险

家禽类食品近年影响最大风险是禽流感，项目不断开发其他新产品，以避开因类似禽流感带来的行业风险。

原料短缺：着重建立红面番鸭的采购渠道，根据供应商距离远近，提供产品的品质价格，选定几家货源稳定的合作伙伴（生产商及贸易商）。同时，项目开展同期，计划建立自己的原材料供应闭环，形成养殖、宰杀、加工、配送、销售等一系列完整合理的运营体系。