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【江阴创业】江阴杜圆坊黑杜酒:坚持古法 手工酿造

每一个老字号的背后,都有一段不寻常的历史。这些历史中包含着的各种文化形态,又被老字号发扬光大。坚持,是消费者对老字号的认知中一个独特的标签,也是老字号品牌形象中弥足珍贵的元素。老字号之所以不同于其他企业,是因为它在漫长的传承过程中,积累了独特的文化内涵和格调。

江阴市滨江酿酒有限公司总经理徐满治在这个行业坚守了20多年,面对曾经10年的亏损期,徐满治从没放弃,“市场和酒一样,需要培育,这个过程有可能5年、10年,也有可能更长,但我始终坚信,坚持产品的品质,属于江阴黑杜酒、黄酒的春天终会到来。”

  一坛老酒蕴千年

记者来到位于萧山路的滨江酿酒有限公司,还未进门,一股酒香就扑鼻而来。徐满治说,“百年陈酒十里香,这里存着的已经全是5年以上的酒了。”

说起江阴黑杜酒的历史,那可得追溯到1000多年前。黑杜酒相传为酒圣杜康所创。竹林七贤之一的刘伶,以豪饮名闻天下,杜康乃一代酿酒宗师,二人为莫逆之交。一次,杜康在酿酒时一时粗心,把上好的糯米给烧糊了,但又觉得丢了可惜,他把烧糊了的糯米饭随手倒入酿酒的缸中。不料,这发黑焦糊的糯米饭在杜康的手中居然成了佳酿。民间有个传说“杜康酿酒刘伶饮,不醉三年不要钱”,讲的就是刘伶喝了此酒,醉死三年又复生。从此,黑杜酒美名远扬。在南门,至今还有杜康桥、刘伶巷,在杜康桥东侧至今还保留着酒圣杜康的衣冠墓与碑等历史遗存。

“黑杜酒又名黑酒、杜酒,它是以优质糯米、小麦、枸杞、桑葚为原料,用传统方法酿造。自古以来给人们尤其是产妇视为传统的滋补佳品。”说起黑杜酒的来历,徐满治如数家珍,这也缘于他对黑杜酒的特殊情节。部队复员回来后,徐满治进入当时的江阴酒厂工作,上世纪80年代,酒厂倒闭。徐满治没有离开这一行业,他又跑去乡镇企业负责啤酒的生产。几年后,机缘巧合的机会,徐满治又回到了自己钟爱的黑杜酒、黄酒行业,一手创办了滨江酿酒厂。

原料把控,质量为王

采访中,徐满治多次强调了质量、品质、口感。在做黑杜酒和黄酒时,徐满治始终坚持以糯米为原料,很多同行甚是不解,纷纷劝他,“普通消费者根本吃不出糯米和大米的区别,你这么做,酒的成本上去了,卖得还比我们便宜,利润自然就少,这又是何苦。”可在徐满治心中,要么不做,要做就要对得起自己的良心。“做酒就像做人一样,人与人之间的信赖关系一旦被破坏,很难重建。酒的品牌同样如此,一旦质量有所下降,消费者就不再买账。杜圆坊要做酒中君子,让每个经销商和消费者一提到杜圆坊就放心。”

直至今天,徐满治还坚持纯手工,按照师傅教的方法一步步按照流程酿制。“在制作过程中,炒出黑杜酒的焦糖色酒色是特别重要的。”徐满治说,这需要工人不停翻炒,把握好炒的火候,太熟太生都不行。普通人对黑杜酒的第一印象就是甜,为了迎合现代人的口味,徐满治在传统的工艺上做了改进,没有以前那么浓,糖分也比以前少。半月前,徐满治飞去成都参加了第96届全国糖酒交易会,与全国各地的黄酒商相互交流、取经、品酒,掌握酒类动态。“我非常注重消费者反馈,要随时跟着市场变化改进自己的产品。”

变革创新,主动拥抱酒业春天

随着生活水平的提高,人们的饮酒消费理念也发生了巨大变化,消费者品酒时从原本的粗放式饮酒越来越转向精细化品味,在饮酒时更注重口感的舒适度、更注重健康。通过长期的市场调研和对消费者信息的归纳总结,徐满治在传统产品黑杜酒的基础上,充分利用食药同源香菇、枸杞、猴头菇、红枣等健康食品改进口感,使酒的口感更加纯厚、香醇。

除了黑杜酒之外,目前企业还与苏州一中医世家合作,借鉴其祖上所传之宫廷秘方开发了一款名为“康源杜”的养生酒,目前已经推向市场,反响还不错。此外,公司还和南通安惠生物科技有限公司合作,共同开发了一款芝草玉液养生酒,这款产品利用安惠生物科技的销售网络已经销往全国各地,目前销量很好。“南通安惠生物科技是目前国内著名的食药用菌食品商,我们依靠其生物科技,共同开发了这款新型养生酒,今年要把它做成保健酒,攻入保健品市场。”

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