外卖市场比较普遍的模式是外送平台连接商家和用户，另外还有与中央厨房合作统一制作后配送的品牌，以及砍掉所有中间环节的 C2C 餐饮供应平台。三种模式各有其局限性：第一种规模化平台已经形成，但对于商家提供服务质量较难把控；第二种对于品牌而言，盈利空间较小且无法保证菜品口感；第三种则整体效率较低，运营成本高。

　　百米厨房与第二种最为类似，但存在一定差异。

　　首先他们选择自建厨房的方式来集中生产定食，同时每份定食的详细页面内都可以看到背后研发的厨师，帮助他们建立个人品牌。厨师团队会将一些中餐堂食食谱针对外卖进一步改良，或者研发一些有卖点（如热量低）的沙拉、果汁等品类，降低开发成本。由于中餐多数菜品对出锅时间的要求较高，“百米” 的含义其实包含配送范围尽可能缩小，以保证菜品口感。

　　用户方面，需要通过微信服务号（baimichufang）提前预定并于当天到指定地点自提，前期单量确定，更有助于降低厨房在食材采购上的不确定性和浪费，压缩前期成本。综合起来，塑造出的外卖品牌可以在保证价位中等、口感良好的前提下，为用户带来更好的体验。

　　由于目前的产能固定，菜品经常出现前两天预定售罄的情况，根据百米厨房的创始人徐海波介绍，未来百米厨房将会再新开一个面积更大的厨房，提升单位时间的出品数量，同时有可能推出晚餐系列，提高厨房的整体利用率。

　　目前百米厨房食材的采购周期是，新鲜蔬菜每天一次，冻货三五天一次，由于目前厨房的冰箱体积有限无法保存更多冻品，未来会将冻品产品采购周期延长，进一步节约成本。

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　　由于拒绝使用一些调料遮盖菜品口感和新鲜度，百米在蔬菜新鲜度和品类方面要求更高，如宫保鸡丁会只采用去皮鸡腿肉，酸梅汤则包含乌梅、山楂、干百合、桂花、洛神花、甘草、冰糖等配料，人工熬制而成。

　　平台上的五位全职厨师均从业多年，还有一些是民间美食达人，他们对产品的要求是，尽量采用五星级食材人工烹制，而非中央厨房的流水线处理。目前这些厨师都是储备管理人员，而未来即将开设更多厨房的人员配置也会设计得更有梯度，便于在保证菜品质量的前提下进行规模复制。

　　百米厨房是入驻氪空间四期的项目，目前还处于试营业阶段，每周的订单量保持在约 20% 的环比增长，已获得经纬创投的天使轮融资。